萬縣胭脂魚是重慶市萬州區(qū)的特產(chǎn)。萬州區(qū)是全國最大的胭脂魚繁殖基地和全國胭脂魚最適宜生態(tài)區(qū)域之一，萬縣胭脂魚素有“亞洲美人魚”的美稱，曾獲得國際觀賞魚評比第二名。萬縣胭脂魚獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
　　胭脂魚俗稱紫扁魚、玉環(huán)魚、黃排、木葉盤、火燒鳊、紅魚。胭脂魚的體色隨其發(fā)育生長而變化。仔魚階段（體長25毫米以下）體呈灰白色；幼魚階段（體長30-80毫米）體呈褐色，體側(cè)各有3條褐黑色橫條紋，鰭呈淡紅色，并雜有黑斑點(diǎn)。成熟個(gè)體的體為胭脂紅色，體中線各有一猩紅縱條，各鰭均淡紅色。
胭脂魚的“老家”在閩江，但因?yàn)榄h(huán)境的變化，目前，原產(chǎn)地閩江的胭脂魚已近絕跡。不過，萬州早就認(rèn)識到了胭脂魚的價(jià)值，從1973年就開始馴養(yǎng)“萬縣胭脂魚”，當(dāng)時(shí)萬州是胭脂魚的主產(chǎn)區(qū)。但從上世紀(jì)90年代以來，由于多種原因，這種魚的自然資源日漸減少。為了保護(hù)資源，合理開發(fā)利用，萬州開始研究“萬縣胭脂魚”的人工繁殖。   

　　在上世紀(jì)90年代，萬州成立了“萬縣胭脂魚”課題組，科研人員們從親魚的營養(yǎng)補(bǔ)充著手，克服一個(gè)又一個(gè)困難，到2000年后，萬州終于突破了人工繁殖“萬縣胭脂魚”全部關(guān)鍵技術(shù)，讓人工繁育“萬縣胭脂魚”獲得成功。其產(chǎn)量也從當(dāng)時(shí)一年10萬尾，發(fā)展到現(xiàn)在約500萬尾的水平。   
　　據(jù)了解，現(xiàn)在，萬州不但解決了“萬縣胭脂魚”的人工魚苗繁殖問題，其成魚養(yǎng)殖量也達(dá)到1至1.5萬公斤水平，飼料也實(shí)現(xiàn)了自產(chǎn)�！叭f縣胭脂魚”等長江上游名特魚繁育技術(shù)，已在全國處于領(lǐng)先地位。 
　　在民間，“萬縣胭脂魚”素有“亞洲美人魚”的美稱，曾獲得國際觀賞魚評比第二名。萬州區(qū)是全國最大的胭脂魚繁殖基地和全國胭脂魚最適宜生態(tài)區(qū)域之一。2011年，經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“萬縣胭脂魚”榮獲中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。