頭刀菜，在飲食上指的是農(nóng)村殺年豬后用豬血作主料烹飪的一道菜。在農(nóng)村，因小豬產(chǎn)下不足一月便必須“去勢(shì)”，這是小豬們來(lái)到世間必受的第一刀，用閹割下來(lái)的睪丸和腎腸烹飪而成，故名“頭刀菜”。頭刀菜倍受推崇，除其麻、辣、鮮、嫩的味道外，更因?yàn)樗�具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)，是一道養(yǎng)生名菜。

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