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          重慶火鍋

          時間:2019-01-19  來源:重慶網(wǎng)  作者:cqw.cc 我要糾錯


           正宗的重慶火鍋是“九宮格”(鍋里有9個格子),主要特色是辣椒、花椒和老牛油,基本全是麻辣的。不只是冬天,就算在夏天吃火鍋吃到流汗,也是件很爽的事!火鍋遍地是,即使到晚上10點多,幾乎每家火鍋店都還是人多得爆座到門口。
          不用太過糾結(jié)去哪家,每家都有自己特色,只要看到里面挺熱鬧的就可以了。只不過要吃地道的火鍋一定要找老火鍋,連鎖店里的底料絕對沒有老巷子老火鍋的勁爆。
          特別神奇的是,吃完重慶火鍋,衣服和頭發(fā)很少有味道的。不過第一次來重慶吃火鍋的人,腸胃不好容易拉肚子,自己帶點藥備著。
          【1、鍋底】
          一進(jìn)店,服務(wù)員就會問你“吃撒子鍋底”?一般地道的重慶人就會直接上紅湯(紅油),純辣的!沒錯,只有老油火鍋才香,特別是牛油火鍋。吃不了辣,就點清湯或鴛鴦鍋底(一半辣一半清湯),不過鍋底要收費(fèi),15-40元不等。紅湯鍋底都是免費(fèi)的哦!
          鴛鴦鍋辣的一邊花椒非常多,煮久了有點發(fā)苦,吃不了麻的人可以撈掉一些。
          【2、油碟】
          重慶火鍋的油碟和北方的不一樣,不是麻醬,是香油加蒜泥,再加點醋簡直不要太棒!還可以加香菜,不過現(xiàn)在很多火鍋店都不提供了。
          吃到油碟變紅油的時候,就是火鍋尾聲了,那時辣得最爽,舌頭全麻。怕辣的話可以先試試小天鵝火鍋,因為里面有自助的蘸料區(qū)有麻醬。
          【3、點菜】
          重慶人吃火鍋必點的菜:毛肚、鴨腸(鵝腸)、老肉片、嫩牛肉(片)、酥肉、鱔魚、黃喉、午餐肉、耗兒魚、血旺、香菜肉丸、腦花。前兩樣必點。∫欢ㄒ_了再燙,筷子夾著燙,毛肚卷起來就好了,鴨腸打圈就是好了。燙的時間越短,越脆,越新鮮。
          素菜的話,一般冬天點豌豆尖,夏天點藤藤菜(空心菜)就對了!不過素菜涮進(jìn)紅湯里會變超級辣。記得來份苕粉,可以當(dāng)主食。
          排隊等得久太餓了,可以點份現(xiàn)(讀旋xuan)炸酥肉,不用丟進(jìn)火鍋里,端上來熱熱的,直接用手抓著就吃。

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